Dans cet article, je vous explique quel pain choisir pour un régime, et celui qui ne fait pas grossir.

Vous pourrez retrouver les calories et les glucides contenus dans certains pains également.

Pour vous, consommateur, il n’est pas facile de choisir votre pain : pain blanc, pain de campagne, aux céréales, complet, il est difficile de s’y retrouver et de faire les bons choix pour sa santé et sa ligne.

 

Dans cet article, voici tout ce que vous devez savoir pour consommer le bon pain pendant un régime.

 

AU SOMMAIRE DE L'ARTICLE :

• Quel pain manger pour un régime ?
• Peut-on manger du pain et ne pas grossir ?
• Les calories et le sucre dans le pain
• Le pain est-il mauvais pour la santé ?

 

 

 

 

Voici les commandements pour choir quel pain manger pendant un régime et pour ne pas grossir :

• Mie blanche = farine blanche = mauvais pour votre santé et votre poids !
• Plus la mie est grise foncée, dense et compacte et plus le pain est sain. Pensez à l'index glycémique ! Pour cela, regardez la quantité de fibres pour 100 grammes. Elle doit être au minimum de 4 grammes. Plus il y 'en a, mieux c'est !
• Votre pain doit être fabriqué à partir de "graines complètes. Vous n'aimez pas le goût? Il existe désormais plein d'alternatives : orge, riz brun, seigle, avoine ou lin. Les nutriments sont conservés.
• Lisez les étiquettes. Un pain étiqueté "graines complètes" ne contient pas obligatoirement que du complet ... Au delà de 51% de graines complètes, l'appellation "complet" peut être utilisé. Vérifiez bien la composition qui doit être la plus proche possible du 100%.
• La mention "graines complètes" doit être en tête de liste des ingrédients !
• Pas de sucre ajouté, pas d'huile hydrogénée, pas de colorant, d'exhausteur de goût ou autre non bizarre (E... quelques chose) dans la liste des ingrédients.

Il est possible de manger du pain et de ne pas grossir, si vous faites les bons choix et si vous restez raisonnable dans les proportions consommées !

 

Choisissez un pain qui ne contient pas de graines raffinées, donc pas de farine blanche. Mais plutôt que celui qui est fait avec des farines complètes.

 

En effet, la composition entre ces pain n'est pas du tout la même. C'est elle qui va déterminer si oui ou non il s'agit d'un pain qui ne fait pas grossir.

 

Pour comprendre, prenons exemple de la baguette française traditionnelle avec une mie bien blanche (fait avec des graines raffinées). Voici sa composition :

 

 

E t le second exemple, le pain aux céréales avec des farines complètes et une mie gris foncée :

 

 

Pas beaucoup de différence me direz-vous en terme de calories ? Mais si nous nous intéressons à l'index glycémique, tout devient différent.

 

La baguette à 95 d'IG (Index Glycémique). Le pain aux céréales a 50 d'IG. Le sucre blanc c'est 68 d'IG. La baguette blanche est pire que le sucre ...

 

Dans votre sang, votre glycémie (taux de sucre) explose. Puis, elle chute rapidement et vous avez faim plus vite et surtout plus. Vous avez aussi tendance à stocker plus. Ce n'est donc pas le pain qu'il vous faut pour maigrir.

 

Le pain blanc fabriqué avec des graines raffinées n'est pas à conseiller en cas de régime. Le pain complet ou aux céréales fait de graines complètes ne fait pas grossir (lorsqu'il est consommé en fonction de ses besoins caloriques).

 

Attention à considérer le pain comme un aliment. Le pain ne fait pas grossir si il est compté dans son repas. Si vous mangez une salade composée riches en légumes variés, avec un morceau de pain qui respectent les indications précédentes vous n'allez pas grossir.

 

Mais si vous mangez un risotto et que vous ajoutez du pain à chacune de vos bouchées, vous allez grossir ! Si vous consommez du pain, supprimez une partie ou la totalité de vos glucides (pâtes, riz, quinoa, céréales, légumineuses...) C'est donc soit l'un, soit l'autre.

Voici les calories et les glucides contenus dans les pains les plus consommés :

• Pain blanc classique (pour 100 grammes) : 265 calories et 50 grammes de glucides.
• Pain au levain (pour 100 grammes) : 289 calories et 59 grammes de glucides.
• Pain complet (pour 100 grammes) : 247 calories et 41 grammes de glucides.

Le pain le moins calorique et qui contient le moins de sucre est le pain complet. De plus, il est riche en fibres, très conseillé pour la santé et pour perdre du poids.

 

Voilà, vous êtes désormais incollable ! Vous êtes capable de savoir quel pain manger pour votre santé lors de l'achat. Je vous conseille vivement de demander à votre artisan boulanger avec quelle(s) farine(s) votre pain a été fabriqué. N'hésitez pas, même si vous pouvez plus lui faire confiance que la grande distribution.

Oui et non. Tout est une question de graines ! Le pain peut-être fait à partir des farines issues de graines complètes ou raffinées. Et c'est là que le combat fait rage.

 

La graine complète rime avec santé, la graine raffinée avec "mauvais pour la santé" car c'est une bombe glycimiante.

 

Cela a pour conséquence de faire exploser votre taux de sucre dans le sang, un peu comme du sucre rapide. Alors la clé pour savoir quel pain manger, ce sont les graines.

 

Graines complètes VS graines raffinées

 

 

Les graines complètes (la graine et son enveloppe) ont une très grande valeur nutritive grâce :

• au son et aux fibres qu'elles contiennent. Cela diminue considérablement l'index glycémique. Vous ne faites plus exploser votre taux de sucre sanguin.
• Les fibres aident à réduire le mauvais cholestérol et les déchets contenus dans le tube digestif. De plus, elles sont aussi l'une des clés pour le maintien d'un poids de santé, une flore intestinale optimale et une santé de fer !
• Elles préviennent la formation de petits caillots dans le sang qui peuvent induire des accidents vasculaires graves.
• Les vitamines (B et E) et minéraux (magnésium, sélénium) aident à lutter contre certains cancers.
• Des protéines de qualité, ce qui n'est pas négligeable pour les végétariens.

Avant la fin du 19ème siècle, nos ancêtres ne mangeaient que ce type de graines. Ils ne se posaient pas la question "Quel pain manger pour ne pas grossir?"

 

L'invention de l'industrialisation a conduit à supprimer totalement l'enveloppe de nos graines.

Résultat : la farine est blanche, belle et pure ! L'idéal pour faire du pain blanc, léger, aérer. Le top pour les croissants et autres pâtisseries !

 

Les "riches" en raffolaient à cette époque, ce qui a conduit à une explosion de la consommation. Consommer de la graine raffinée, donc une mie blanche était perçue comme un signe extérieure de richesse.

 

Cependant, ce procédé tue la graine. Moitié moins de vitamine B, 90% de vitamine E supprimée et quasi plus de fibres. Les bienfaits santé passent à la trappe. Pire encore, l'index glycémique explose...

Aurélie Brunet, Naturopathe-Nutritionniste à Aix-les-Bains (73)

Le 19 Août 2023